【百科事典】 塩麹
塩麹 とは
塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る）。また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。 米麹1kgに対して、[塩]300g程度を用意する（塩は米麹の約3分の1が基準量となる）。 米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。 混合物はぼそぼそしてるので、ひたひたになる程度まで水を加え、冷蔵庫で保存する。 一週間ほど発酵させると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。甘酒の塩辛い感じがイメージ的に近い。
塩麹 - Google News
塩こうじ 老舗に光 - 朝日新聞
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塩こうじ、ブームに水差す官製市場 加工米品薄に - 日本経済新聞
塩こうじ、ブームに水差す官製市場 加工米品薄に日本経済新聞伝統の調味料、塩こうじが全国的にブームとなっている。原料がみそや日本酒などと重なるため、みそや日本酒のメーカーなどはこれを機に「こうじ市場」を開拓、経営の新たな柱に育てようとする動きが相次いでいる。ただ、原料となる加工用米は品薄で、確保に苦慮するところ ...
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私は家で料理を担当し始めて７ヵ月になりました。食卓には『ご飯・汁物・サラダ・おかず』で献立を考えて提供しています。 家族は私の作った料理を喜んで食べてくれるのですが、家族の健康のために味付けに工夫をしたいと思うようになりました。 ネットやテレビから情報を得て下記のようなことを実践しています。 ?砂糖の代わりにハチミツを使う ?塩を減らして塩麹を使う ?炒め物の野菜(ナス等)は茹でてから炒め
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人気の本が中古で出回る時期とは 今流行の塩麹のレシピ本を購入したいと思いましたが、 主婦の間では結構な人気のようで、ブックオフオンライン、アマゾンではまだあまり古本が出ていません。 いま人気なので、いつか必ず中古がでてくると予想していますが・・ このような場合、中古が出るのは 人気も落ち着いた１〜２年後くらいが妥当でしょうか。 また、古本が出回りやすい時期などはありますか？ （予想は大掃除後の
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